Produkty

Vongole

VONGOLE

Najbardziej pożądany w Europie gatunek vongoli. Bez ziarnka piasku.
W twoich rękach w dobę po wyciągnięciu z wody.

  • PRODUKT +
  • KUCHNIA +
  • PRZEPIS +
  • ZDROWIE +
  • CIEKAWOSTKI +
PRODUKT +
Znane pod nazwami:clams • almejas finas • palourdes • vongole veraci • amêijoa boa
Sposób pozyskania:Zbiory dragami
Obszar pochodzenia:🇵🇹 Wody Portugalii (Atlantyk Pn.-Wsch.)
Gatunek:Ruditapes decussatus

DOSTĘPNOŚĆ:

WiosnaLatoJesieńZima
•••••••••••

Nasze vongole to małże dywanowe, najdroższy, najrzadszy i najbardziej poszukiwany gatunek vongoli występujący w Europie.

[W handlu królują szybko-rosnące małże filipińskie, azjatycki przybysz który zdziesiątkował populacje natywnych, europejskich vongoli. Nie mamy ich w ofercie!]

Małże dywanowe uchodzą za najdelikatniejsze w smaku vongole, mają cienkie skorupki i sporo miąższu, oraz charakteryzują się wyjątkowo długą żywotnością po wyjęciu z wody (nawet 7 dni). To dziś produkt rzadki, którego ceny potrafią dochodzić do 100€ za kg. Dzięki hodowli w osadzie morskim o bardzo drobnej średnicy ziaren a następnie oczyszczaniu w cyrkulacyjnym obiegu wody morskiej przez dobę, nasze małże dywanowe nie zawierają w sobie piasku. Nie trzeba też czyścić ich muszli. Hodowla mieści się w lagunach pięknego rezerwatu przyrody Ria Formosa w Algarve, na południu Portugalii.

Nasze vongole są CAŁKOWICIE NATURALNE. Jedyna ingerencja człowieka to umieszczenie młodych vongoli na dnie lagun hodowlanych, a następnie zbiory. Nasze vongole żywią się filtrując naturalną wodę morską. W takim systemie hodowli nie używa się dodatków funkcjonalnych ani pestycydów.

KUCHNIA +

➜ Ile vongoli zamówić?
Jedna siateczka to dobra ilość dla dwóch osób (vongole duszone w winie z bagietką) lub dla czterech osób (spaghetti alle vongole).

➜ Jak przechowywać vongole?
Mule w momencie kupna są żywe i w takim stanie powinny pozostać do momentu przyrządzenia. Należy umieścić je w lodówce przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym. Uprzedzamy pytanie: tak, można namoczyć je w lekko osolonej wodzie na godzinkę lub klika przed przyrządzeniem, ale nie jest to konieczne ponieważ są wolne od piasku. Woda powinna być źródlana, a sól morska i nierafinowana, bez dodatków. Tak przygotowana “odtworzona woda morska” powinna zakrywać małże na nie więcej niż 1 cm. Jeśli woda będzie im odpowiadała wysuną syfony i będą tryskać wodą. Ostrzegamy, że nie zawsze mają na to ochotę.

➜ Jak długo można je przechowywać?
Polecamy spożyć je w 4-5 dni od zakupu. Vongole nadają się do spożycia tak długo, jak długo pozostają żywe (czyli posiadają zdolność zamykania muszli).

➜ Jak mrozić?
Nie polecamy mrożenia vongoli ani żadnych innych małży.

➜ Co należy zrobić przed przyrządzeniem vongoli?
Polecamy powąchać siateczkę. Jeśli pachnie morzem, wszystkie małże będą żywe. Jeśli pachnie czymś więcej, oznacza to, że może być klika martwych (otwartych) egzemplarzy które trzeba usunąć. Można wsypać je do zlewu i tam przejrzeć – jeśli takie się znajdą, należy je odrzucić. Następnie wystarczy opłukać pozostałe na sicie i osuszyć. Osuszenie jest ważne w przypadku gotowania sosów, bo vongole mają w sobie sporo morskiej wody i mogą sos bardzo rozcieńczyć. Długie gotowanie to niestety nie ratunek – spowoduje odparowanie wody, ale mięso małży straci na delikatności.

PRZEPIS +

➜ PROSTO… I SZYBKO!

Spaghetti alle vongole, klasyk! Spaghetti gotuj al dente (zazwyczaj 11 min). 5 min przed upłynięciem czasu czas, do szerokiego rondla na kilka łyżek oliwy wrzuć: czosnek (przeciśnięty lub plasterki), trochę papryczki chilli drobno posiekanej, trochę (nie za dużo) posiekanych pomidorów bez skórek (mogą być koktajlowe) i mieszaj chwilę aż czosnek się zarumieni. Następnie dodaj osuszone muszle i wlej ulubione białe wino, jakiś spory kieliszek (lub dwa!). Zamieszaj, zwiększ gaz na maksymalny i zakryj garnek na jakieś 3-4 min. Co chwilę potrząsaj, ciepło musi dostać się do wszystkich małży, dzięki temu się otworzą. Zajrzyj, jeśli się otworzyły sos jest gotowy. Odcedź makaron, dodaj go do rondla z małżami, skrop jeszcze oliwą, dodaj posiekaną natkę pietruszki i mieszaj jakąś minutę lub dwie. Chcemy aby makaron wchłonął część sosu. Podaj gorący, parujący makaron! Et voilà!
RADA: przygotuj mise-en-place. Gotowanie trwa bardzo krótko i trzeba mieć podzielną uwagę. Możesz poprosić kogoś o pomoc z makaronem, gdy będziesz pilnował(a) muszli. Wcześniej nakryj stół, przygotuj pokrojone składniki, osusz vongole na ociekaczu lub ręcznikiem papierowym (im mniej wody w rondlu tym lepiej). Zapomnij o soli, vongole są słone, wyleje się z nich sporo morskiej wody.

➜ NIEOCZYWIŚCIE

Clams chowder czyli kremowa zupa ze śmietaną i małżami to dobry pomysł na odstawienie makaronu, który z vongolami najczęściej się kojarzy. Można też przyrządzić portugalski xarém / xerém de amêijoas, gęsty na krem na bazie wywaru z vongoli i semoliny kukurydzianej. Filmików w internecie nie brakuje.

➜ TEGO NIE RÓB

Gotowanie vongoli w wodzie to najlepsza metoda aby pozbyć się całego smaku. Większość smaku wypłynie bowiem do wody którą wylejesz. Co innego, jeśli ugotujesz je w niewielkiej ilości wody/bulionu i pozostawisz płyn z gotowania jako bazę do zupy/sosu.

ZDROWIE +

Nasze małże dywanowe pochodzą z najczystszych wód całej Europy! Są to mięczaki o praktycznie zerowej zawartości tłuszczów i wysokiej zawartości łatwo-przyswajalnego białka.

Wartość odżywcza części jadalnej surowego produktu w 100g*:

Wartość energetyczna65 kcal / 276 kJ
Składniki odżywczeWartośćJednostka
Lipidy:0.9g
- Nasycone kwasy tłuszczowe0.2g
- Jednonienasycone kwasy tłuszczowe0.1g
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe0.2g
- Kwas linolowy0g
- Kwasy tłuszczowe trans0g
Węglowodany:2.6g
- Całkowite węglowodany wyrażone jako monosacharydy:2.9g
- Mono + disacharydy0g
- Oligosacharydy0g
- Skrobia2.6g
Błonnik0g
Białko11.7g
Alkohol0g
Woda81.1g
Kwasy organiczne0g
Cholesterol44mg
WitaminyWartośćJednostka
Witamina A całkowita (odpowiedniki retinolu)97µg
Karoten0mg
Witamina D0.1µg
A-tokoferol (wit. E)0.29mg
Tiamina (wit. B1)0.4mg
Ryboflawina (wit. B2)0.15mg
Niacyna (wit. B3)1.7mg
Odpowiedniki niacyny4.2mg
Tryptofan/602.5mg
Witamina B60.04mg
Witamina B1237µg
Witamina C0mg
Foliany (wit. B9)9,5µg
MinerałyWartośćJednostka
Popiół1g
Sód (Na)240mg
Potas (K)78mg
Wapń (Ca)51mg
Fosfor (P)180mg
Magnez (Mg)100mg
Żelazo (Fe)8.5mg
Cynk (Zn)2.1mg

*Dane pochodzą z Portugalskiej Platformy Informacji Żywnościowej, programu koordynowanego przez Krajowy Instytut Zdrowia, jednostkę Portugalskiego Ministerstwa Zdrowia.

CIEKAWOSTKI +

Vongole to nazwa zwyczajowa wywodząca się z włoskiego. Nazwy tej używa się w odniesieniu do małży z rodziny Veneridae, zwanej czasami po polsku “małżami wenus”.

➜ Vongole, wbrew obiegowej opinii nie są skorupiakami. Zaliczają się do mięczaków, podobnie jak wszystkie inne małże oraz ośmiornice, kalmary i mątwy.

➜ Kupując vongole należy upewnić się, że są żywe. Martwe mule mogą spowodować nieprzyjemne w skutkach zatrucia pokarmowe. Jeśli muszle są rozchylone, należy nimi postukać w coś twardego (np. blat), i poczekać aż się zamkną. Jeśli się nie zamkną, należy je odrzucić.

➜ Na etykiecie vongoli (a także każdych innych małży), znajduje się informacja o dacie wyciągnięcia z wody/pakowania. Nasze małże trafiają w ręce klientów dzień po wyjęciu z wody. Jeśli data jest sprzed kilku dni, warto dobrze się przyjrzeć mulom i sprawdzić ich zapach. Nieprzyjemny oznacza postępujący rozkład martwych małży.

➜ Zgodnie z regulacjami UE etykieta małży nie musi zawierać daty ważności produktu, nasze vongole jej nie posiadają. Małże będą tak długo przydatne do spożycia, jak długo pozostaną żywe (zamknięte). Nawet jeżeli data ważności występuje, nie gwarantuje ona, że małże pozostaną żywe do ostatniego dnia terminu. Odpowiednie przechowywanie jest niezwykle istotne (odpowiednia temperatura i higiena).

➜ W wodach Europy występuje kilkanaście gatunków vongoli. Najpopularniejszym z nich jest szybko-rosnący i szybko się rozprzestrzeniający małż filipiński. Nasz małż dywanowy to dziś bardzo rzadki, i bardzo pożądany gatunek.

➜ Małże dywanowe bardzo trudno odróżnić od małży filipińskich na podstawie samego wyglądu. Pomocne są faktura i kolor muszli, oraz kolor mięsa samego małża.

Małże to nazwa gromady w skład której wchodzą vongole i wiele innych gatunków, jak np. ostrygi, sercówki, mule, przegrzebki czy słodkowodne szczeżuje. Dlatego wszystkie vongole to małże, ale nie wszystkie małże to vongole.

➜ Wprowadzanie małży do handlu to proces obwarowany wieloma ograniczeniami. W każdym kraju UE który produkuje małże, funkcjonują jednostki badawcze stale monitorujące jakość wody, przede wszystkim zagrożenia mikrobiologiczne (np. mikroalgi produkujące neurotoksyny). Małże cechuje zdolność bioakumulacji czyli kumulowania różnych (także szkodliwych) substancji w swoich tkankach. Dlatego nie należy zbierać małży samodzielnie, chyba że ma się pewność, że małże z danego obszaru i w danym momencie, wolne są od toksyn i innych substancji szkodliwych dla zdrowia. Małże mają też ograniczone możliwości przemieszczania się, dlatego nie są w stanie uciec z miejsca gdzie mogło dojść do skażenia.

ZAMÓW


► HODOWLANE, ŻYWE VONGOLE W SIATECZKACH 1KG ◀︎

RozmiarMin. zamówienieCena
M - Średni (ok. 170 szt./kg)1kg169 zł/kg
L - Duży (ok. 115 szt./kg)1kg199 zł/kg
XL - Extra (ok. 70 szt./kg)1kg249 zł/kg
🥇Produkt najwyższej klasy w swojej kategorii🥇Ręczna selekcja i pakowanie🥇Transport lotniczy gwarantujący świeżość 24 h

📞 Masz pytania? Zadzwoń: 519 899 666.

ZAMÓWIENIE Z ODBIOREM OSOBISTYM:

1. Skomponuj swoje zamówienie.

2. Wyślij SMS na 519 899 666 z informacją o wybranych produktach i dniu odbioru (śr. lub pt.) oraz imię i nazwisko. Potwierdzenie otrzymasz w wiadomości zwrotnej. Zamówienia przyjmujemy do godziny 13:00 w przeddzień odbioru.

3. Odbierz w wybrany przez siebie dzień między 18:00 a 20:00 w punkcie odbioru na Powiślu w Warszawie.

ZAMÓWIENIE DOSTAWY (MIN. 5KG):

1. Skomponuj swoje zamówienie.

2. Wyślij SMS na 519 899 666 lub e-mail zawierający informację o wybranych produktach, dniu i miejscu dostawy oraz imię i nazwisko. Potwierdzenie otrzymasz w wiadomości zwrotnej. Zamówienia przyjmujemy do godziny 13:00 na 2 dni przed transportem.

3. W Warszawie, Konstancinie lub Podkowie Leśnej dostarczymy przesyłkę w dzień transportu (śr. lub pt.) między 18:00 a 22:30. Dla pozostałych lokalizacji kurier dostarczy przesyłkę ze środowego transportu w czwartek do 12:00/14:00/19:00 (w zależności od kodu pocztowego).

Więcej informacji o składaniu zamówień

Sprawdź kalendarz transportów

Informację o cenach aktualizowano: 24.08.2018. Cena finalna zależy od sytuacji na morzu w dniu dokonywania zakupu i zostanie podana w momencie potwierdzania zamówienia.
Ceny zawierają podatek VAT. Powyższa oferta ma charakter informacyjny i nie stanowi oferty handlowej w rozumieniu art. 66 §1 kodeksu cywilnego oraz innych właściwych przepisów prawnych.

Zaplanuj zakupy, sprawdź terminy.

KALENDARZ TRANSPORTÓW

This is a unique website which will require a more modern browser to work!

Please upgrade today!